¿Qué es la Gastronomía molecular?

La Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación y el aumento de la viscosidad por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.

La Gastronomía molecular se basa en la utilización de elementos químicos como el nitrógeno.

• La aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas. 
• El arte y ciencia de elegir, preparar y comer una buena comida.
• El estudio científico de lo delicioso.